Skurna pepparkakor

Ju tunnare skivor du skär av denna pepparkaksdeg desto godare och knaprigare blir kakorna. Man skär dem med en vass kniv eller osthyvel eller mandolin. Gör man det sistnämda ger det ca 100 st. Jag hade små bagare med i köket, så det blev icke vassa knivar och lite tjockare kakor, men ack så goda! 

125 g smör 
1 dl strösocker 
1 dl ljus sirap 
1 msk kanel 
0,5 msk finstött kardemumma 
0,5 msk malda kryddnejlikor 
0,5 msk mald ingefära 
1 tsk bikarbonat 
1 msk vatten 
4 dl vetemjöl 
1 dl mandelspån 

Gör så här

1. Rör smör, socker och sirap smidigt.
Blanda kryddor, bikarbonat och vatten. Rör ner blandningen i smöret.
2. Arbeta in mjöl och mandelspån till en jämn deg. Forma två rullar 3–4 cm tjocka och svep in dem i plastfolie. Låt dem vila i kylskåp minst 8 timmar.
3. Skär den kalla degen i tunna skivor.
Grädda mitt i ugnen ca 5 min i 225° tills de fått fin färg. 

Apelsinefterätt med granatäpple

Det här är en efterätt man kan äta varje dag. Fullproppad med vitaminer och antioxidanter!
Apelsinerna är ju extra goda just nu.

Recept för ca 6  pers:

1 granatäpple
6 apelsiner
kanel

Gör så här:
Dela granatäpplet och pilla ut kärnorna.  Ett tips är att banka lite på granatäpplet med en träslev innan du delar det, så lossnar kärnorna lättare.

Skala apelsinerna med kniv så att alla vita hinnor försvinner runt om. Skär i tunna skivor. Varva apelsinskivor på ett fat eller i en skål. Toppa med granatäppelkärnor och kanel.

Cashewfrikadeller med morotsgirlanger

Köttbullar är ju en favorit hos många barn och det går att göra dem på många olika sätt. Jag provade att göra vegetariska sådana. Man kan ju inte kalla dem köttbullar - barnen märker ju direkt att det inte är några "vanliga" köttullar. Men de är lättlurade sådan tur är. Och, det räckte med att kalla dem Frikadeller. Och det är ju precis vad det är! 

Cashewfrikadeller med morotsgirlanger

2 dl finmixade cashewnötter 

2 dl riven ost 

1 dl ströbröd 

1 ägg 

0,5 tsk peppar 

0,5 tsk salt 

Mixa nötterna fint i en matberedare. 

Blanda dem med ägg och ströbröd. 

Tillsätt resten av ingredienserna och blanda till en jämn smet. 

 Forma till runda bullar. 

 Hetta upp en stekpanna och stek bullarna i olja på medelhög temperatur, ca 8 min.

Koka upp en kastrull med lättsaltat vatten. 

 Skala morötterna med en potatisskalare. Fortsätt att skala hela moroten tills inget återstår. 

Låt morotsgirlangerna koka i ca 1 minut och blanda dem sedan med mixad sallad 

(ruccola, babypenat etc) och färsk bladpersilja. 

Pimpa vardagsmaten med Sötpotatispannkakor!

Mina barn skulle kunna äta pannkaka till frukost, lunch och middag varje dag om de fick. Men de får de såklart inte.

Vetemjöl, mjölk, smör, ett par ägg och sylt anser inte jag är en supernyttig måltid för barn som växer. Inte för vuxna heller i och för sig. Men det är otroligt gott och som efterrätt efter en soppa helt ok.

Men det går att trixa med pannkankssmeten så att man bara får äta pannkakor till lunch eller middag (utan soppa). Eller det bästa, äta en nyttig soppa med efterföjande nyttiga pannkakor.

I detta recept har jag bytt ut vetemjöl mot skrädmjöl (rostat havremjöl) och dinkelsikt, tillsatt fler ägg och använt mig av mosad sötpotatis i smeten. Pannkakorna blir lite söta i smaken av potatisen och guldiga i färgen.

Sylten har ersatts med bär (frysta som tinats) och grädden med keso.


Lite näringsinnehåll
Skrädmjöl har kvar alla sädeskornets beståndsdelar och är därför naturligt rikt på fibrer och mineraler och omättade fettsyror. Dinkelsikt har en högre proteinhalt än vetemjöl har, är fiberrik och innehåller rikligt med vitamin B. Med fler ägg i smeten blir proteinhalten högre per pannkaka och mer mättande. Sötpotatis ger magnesium, järn, b-vitamin, c-vitamin och d-vitamin.

----------------------------------------------

RECEPT:
En smet till ca 4 hungriga barn

2 dl mosad sötpotatis
6 ägg
2 dl skrädmjöl
1 dl siktat dinkel
1 krm vaniljpulve/kanel etc
4 dl havremjölk /vanlig mjölk

Skär en skalad sötpotatis i mindre bitar och koka tills de är mjuka. Mosa sedan potatisen till en krämig konsistens. Låt svala lite. Vispa mjöl och mjölk till en jämn smet, knäck i äggen och rör om. Smaksätt med vanilj, kanel eller kardemumma.

Servera med bär och keso.

Go Away Doc!

Under de senaste månaderna har jag flygit en del inrikes inom jobbet. Det har då blivit en vana att innan boardning gå förbi Joe & The Juice på terminal 4 och köpa en Go Away Doc.  Det är en Juice gjord på ingefära, äpple och morot.  Den "river" till skönt och piggar upp, och känns superbra för halsen. Den har också blivit lite beroendeframkallande hos mig, så jag var tvungen att skapa ett eget recept som jag kan göra hemma. Jag hittade dessutom världens bästa mugg på Etsy, så nu kan juicen även följa med i bilen och på jobbet.

Recept 1 stor mugg: 

Ca 2 dl vatten

2 morötter hackade i bitar 

2 äpplen hackade i bitar

2-3 cm ingefära

1 skalad apelsin

Saften från 1 citron

Mixa och späd med mer vatten om konsistensen känns för tjock. 

Risotto med butternut squash

Den här risotton är vansinningt enkel att göra, men trots det en riktig festrätt.  Helt ljuvlig!  Jag har inte tidigare rekommenderat vin till någon rätt jag lagat, men någon gång måste ju vara den första.  Jag bara måste tipsa om ett Nya Zeländskt vin som heter Stoneleigh (Riesling, nr 6498) till denna ristotto. Dessa i kombination tar dig till himmelriket i smaksensationer en lördagkväll. Jag lovar. 


Risotto med butternut squash

4 dl avorioris
1 l grönsaksbuljong
1 1/2 dl vitt vin
3 schalottenlökar
3 matskedar olivolja
Ca 500 g buttennut squash
en rejäl klick smör

finhackad salvia
salt, svartpeppar

Chevreost

(några smörstekta kantareller)


Gör så här:

• Riv squashen grovt i en bunke. 
• Fräs finhackad lök på medelvärme i olivolja i en traktörpanna. Rör om då och då och passa så att löken inte bränns. 
• Rör sedan ner riset tillsammans med löken och stek tills riset är helt belagt i oljan, rör sedan kontinuerligt tills riset är blankt och nästan börjar se genomskinligt ut. 
• Häll i vinet i pannan och låt sjuda tills det avdunstat helt. 
• Häll därefter över varm buljong i omgångar så att det precis täcker riset. 
• Låt koka in innan du häller på mer. Rör regelbundet i riset och låt puttra på låg värme i 25-30 minuter, tills riset är kokt "al dente". 
• Fräs nu den rivna squashen mjuk i en kastrull i några minuter tillsammans med en klick smör och finhackad salvia. Rör om regelbundet. När squashen är så mjuk att den går att mosa med en gaffel är den klar. 
• Fortsätt att mosa den slät med en gaffel och tillsätt salt och svartpeppar. Rör sedan ner squashen i risottoriset. 

Om risotton blir för tjock, späd med mer buljong. Servera risotton med skivad/smulad chevre och toppa eventuellt med smörfrästa kantareller.

Riktiga kanelbullar

Jag brukar använda mig av Rutiga Kokbokens recept på vetebullar. Det enda jag ändrar är mängden fyllning och kardemumma eftersom jag vill ha riktigt goda och saftiga bullar. Sedan har de en sådan bra meskrivning på hur man flätar ihop degen så att det blir jämnstora och snygga bullar! 

Ingredienser:

 100 g smör 

5 dl mjölk 

50 g jäst 

1 tsk salt 

1½ dl socker 

2 tsk kardemumma (använd mer om du vill ha en kraftigare smak) 

ca 1,3 liter vetemjöl 

Fyllning: 300 g rumstempererat smör 

2-2,5 dl socker 

2 msk kanel 

Gör så här: 

Smält smöret till bulldegen. 

Tillsätt mjölken och värm till fingervarmt (37 grader). 

Smula ner jästen i en stor bunke och tillsätt lite av degspadet och rör tills jästen är upplöst. 

Häll i resten av degspadet, salt, socker, stötta kardemummakärnor och drygt 2/3 av mjölet. 

Arbeta degen blank och smidig för maskin eller för hand. 

Tillsätt mera av mjölet men spar lite till utkavling. 

Degen är färdigarbetad när den slätter degbunkens kanter. 

Strö lite mjöl över degen och låt jäsa under bakduk på en dragfri plats till dubbel storlek (ca 1 timme). 

Blanda under tiden samman bullfyllningen till en slät smet. 

Ta upp degen på en mjölad arbetsbänk och knåda den med resten av mjölet. 

Degen är färdig när den släpper bänken och händerna. 

Kavla ut degen till ca 1 cm tjocklek. Bred fyllningen över degen så den bildar ett tunt lager över hela. Vik degen dubbel och skär remsor som är ca 3-4 cm tjocka, fast mittenremsorna behöver inte vara mer än ca 2 cm tjocka, detta för att undvika att få flera olika storlekar på de färdiga bullarna. Tvinna remsorna och snurra ihop till en fin rund form. 

Lägg bullarna på plåtar täckta med bakplåtspapper och låt jäsa till dubbel storlek (ca 1 timme). Pensla med uppvispat ägg och garnera med pärlsocker. Grädda mitt i ugnen i 250 grader i ca 5-10 minuter (tills gyllenbruna). 

Låt svalna under bakduk.